Picante a la tacneña, Vals

Entramos a la culinaria de Tacna, a través de melodías. En esta oportunidad mostramos un vals del Prof. Luis Cavagnaro Orellana...

PICANTE A LA TACNEÑA

(vals)

Picante a la tacneña,

mi plato preferido,

potaje predilecto

de toda la región.

Guardo de mis ancestros

con especial cuidado,

cantidades y pasos

de su preparación.

Para treinta personas,

quince kilos de papa;

dos atados de charqui

y una pata de res;

medio litro de aceite

y dos kilos de guata,

y un cuarto de ají seco,

para sacar la tez.

Para ablandar el charqui

hay que hacerlo tostar,

oreando pata y guata

buen sabor tomará.

Moler el ají seco,

mejor si es en batán,

cocerlo a fuego lento

y el aceite aumentar. (bis)

Haciendo hervir las carnes

un caldillo obtendrás,

cuando el ají esté a punto,

lento lo mezclarás,

con las papas cocidas,

después aumentarás;

comienza el aderezo

con orégano y sal.

Si sale muy picante,

se sirve con arroz,

se acompaña con vino,

de chacra si es mejor.

Concluyen los secretos

de la preparación,

tenga usted buen provecho,

termina la canción. (bis)

(Prof. Luis Cavagnaro Orellana)